Pesche di ricotta

luglio 29th, 2013

Piccolo cenno storico: Ecco un altro pezzo della storia culinaria siciliana, le pesche di ricotta. Sono molto più conosciute nella zona del trapanese. Le pesche farcite con crema di ricotta, in realtà sono delle pesche simulate dai maestri pasticcieri siciliani. In realtà sono due piccole brioches, che simulano le vere pesche. La farcitura classica di […]

Pasta per Rosticceria

luglio 29th, 2013

Ingredienti 1 kg farina 00 ½ litro acqua tiepida 100 grammi strutto 100 grammi zucchero 20 grammi sale 50 grammi lievito di birra   Procedimento Impastare, farina, zucchero, strutto, il lievito sbriciolato e poco per volta l’acqua tiepida. Quest’impasto si ottiene lavorandolo molto bene e a lungo, manualmente ma anche con una planetaria. Quando la […]

Crocchettine di zucchina

luglio 22nd, 2013

Ingredienti 600 g Zucchine 100 g Provolone piccante grattugiato 2 Uova 150 g Pangrattato q.b. Olio per frittura q.b. Sale q.b. Pepe   Preparazione: Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, spuntatele, mettetele In una casseruola e fatele lessare in acqua salata bollente per 10 minuti.   Sgocciolate le zucchine, passatele al passaverdura e raccogliete il passato […]

Panino stravagante

luglio 22nd, 2013

Ingredienti 350 g Farina 20 g Lievito di birra 250 ml Latte 50 g Burro 1 cucchiaino Zucchero 1 cucchiaino Sale 100 g Bacon 12 Foglie di insalata 12 Pomodori sodi 6 cucchiai Salsa all’aglio q.b. Pepe   Preparazione Setacciate la farina in un recipiente, fate un avvallamento al centro e sbriciolatevi dentro il lievito […]