Insalata di fagioli all’occhio

Posted giugno 7th, 2013 by Naomi

Ingredienti:

250 g fagioli all’occhio

1 cipolla rossa di tropea

sale

olio

pepe

200 g fagiolina lessa

1 carota

1 gambo di sedano

aceto

1 spicchio di aglio

1 pomodoro  rosso

Esecuzione:

Lessare la fagiolina in acqua bollente salata.

Mettere a cucinare i fagioli in acqua (ovviamente lasciati in ammollo una notte intera) con aglio, sedano, carota e pomodoro, quasi a fine cottura salare.

Scolare e porre in una ciotola, elidendo solo il sedano e il pomodoro, tagliare la carota della cottura a rotelle, aggiungere la cipolla, la fagiolina, aggiustare di sale, mettere dell’olio un pò di pepe e un pizzico di aceto mescolare e lasciare un 15 minuti a macero e poi servire.

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