Posts tagged ‘bacca di vaniglia’

Crostperabergamatta

novembre 25th, 2013

Ingredienti: Per la composta di pere: 850 g di pere abate 160 g di miele 12 g di amido di mais bacca di vaniglia bourbon Per la crosta: 375 di pasta per bignè 375 g di crema pasticcera Per la finitura: 400 g di pasta frolla 25 g di gelatina neutra per pasticceria Per la […]

Crema Chantilly

luglio 16th, 2013

Piccolo cenno storico: La crema Chantilly, creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly, appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina. La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una […]

Totò Siciliani

luglio 15th, 2013

Piccolo cenno storico: I Totò sono biscotti tipici della Sicilia sud orientale, precisamente Siracusa. Si racconta che prendono il nome dal ragazzo che li mangiò la prima volta, ed il suo vero nome di battesimo sarebbe Salvatore, ma in dialetto siciliano, Totò. Questi biscotti non si fanno tutto l’anno ma si concentrano solo per la […]

gelu di muluna

luglio 11th, 2013

UN PICCOLO CENNO STORICO: Il gelo di melone (gelu di muluna in lingua siciliana), anche detto gelo d’anguria, è un tipico dolce al cucchiaio siciliano. L’anguria è un frutto tropicale a suo tempo importato dall’Africa e dall’Asia, oggi molto diffuso e coltivato nell’isola dove particolarmente apprezzati sono quelli di Messina, Trapani e Ustica. Ubriacante nei […]